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Registro

Carro vacío

Proceso de maduración

 

Una vez sacrificado el animal, el proceso de maduración varía dependeiendo de qué animal sea. Así para la ternera es de 4-5 días y para la vaca y el buey de 15-30 días pudiendo llegar hasta los 45 días en el caso de las chuletas.

Trabajamos con unos criteríos de calidad muy definidos para ofrecer a nuestros clientes las mejores piezas y el mejor producto. Así, nos fijamos en:

Color

Rojo suave para la ternera

Rojo intenso para el ganado mayor (vaca/buey)

Textura

La carne buena se nota. Existen razas, para nosotros menos apropiadas, con textura ruda que no nos gustan

Nivel de grasa

Lla carne tiene que ir acompañada de un manto de grasa apropiada en el exterior con unas betas de grasa en el interior.

Corte de las piezas de carne

En función de la pieza, seleccionamos su futura preparación. Con nuestra experiencia, sabemos para qué va a dar mejor resultado una pieza.

Los cortes de la carne son variados dependiendo de la preparación prevista.

Preparación:

  • Estofados
  • Cocidos
  • Filetes plancha
  • Filetes empanar
  • Carne picada
  • Rellenos
  • Asados
  • Churrascos
  • Corte chuletón

Nos diferenciamos por nuestra confianza y calidad tanto con el cliente como con nuestros proveedores. Por eso cuidamos los tiempos de entrega para enrtegar la pieza en condiciones óptimas.

Preparamos el producto en función de su uso. De esta manera, dependiendo de su cocinado (plancha, horno, parrila) identificamos la mejor pieza y la preparamos especilamente para su uso concreto.

Vendemos a los mejores parrilleros y restaurantes de Bizkaia. Esto nos permite manejr un volumen que optimiza nuestra gestión de selección del producto para tener la calidad que nuestros exigentes clientes nos solicitan.

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